烘烤排湿的指标
排湿是烘烤烟叶的重要操作，它决定着烤房内湿度的高低，在较大程度上制约着烟叶的变黄与干燥，关系到烘烤作业的成败。可是烤房内湿度高低幅度比较复杂，它既与干球温度有关，又与湿球温度有关，还受到空气流动的影响。因此，排湿操作客观指标的确定，就成了一个十分重要的问题。
在长期的烘烤实践中，传统烘烤积累了看干球温度排湿，看烘烤时间排湿，看干湿球温度差排湿，看相对湿度排湿，看烟叶变化排湿等多种排湿指标，但都存在着某些缺陷。比如看干球温度排湿、或者看烘烤时间排湿都缺乏科学性。因为当干球温度或烘烤时间达到某一数值时，烤房内湿度究竞如何?并不是事先可以确定的。看干湿差排湿，虽有进步，不过即使干湿差适合也会出现干球与湿球温度都偏高、或都偏低的差错，而且干湿差的适宜范围较大，具体操作时仍感困难，如定色期干湿差8—17℃，何时应达10℃、13℃、16℃，也不易掌握。看相对湿度排湿，尽管较为科学，但是比较麻烦。特别是维持什么样的相对湿度才算适合，也没有真正解决。如变黄期相对湿度100—65%，而何时应达90%，何时达80%或者70%并无具体规定。看烟叶变化排湿，道理上是正确的，但从实际上却难以做到。这不仅是经验是否丰富的问题，而且是鲜烟类型多样，变化形态各异，使人无法准确弄清和记忆什么样的烟叶变化到什么程度应排湿，该排多少湿……。以上这些都是没有解决的实际问题。使得排湿操作缺乏一个稳定、直观、具体和容易掌握的指标。以致长期以来，在排湿操作上只能讲“湿度大时排、湿度小时控，灵活掌握”。至于什么算湿度高，什么算湿度低，怎样灵活掌握，却难以论定。
通过国内外的大量科学研究和长期的生产实践，逐渐证明了湿球温度才是排湿操作的客观指标。确保湿球适宜（不偏高偏低）和稳定（不忽高忽低）是排湿操作的关键。为什么湿球温度可以用作排湿的客观指标呢?为什么湿球适宜和稳定是排湿操作的关键呢?这是因为湿球在烟叶调制中起着如下的作用。
1．湿球温度适宜稳定湿烟叶的温度也适宜稳定
因为湿球温度基本上反映着湿烟叶的温度，当湿球温度适宜且稳定时叶温也将稳定。在保持烟叶适宜的自身温度条件下，烟叶水分的汽化和叶内物质的变化，将比较适宜而稳定地持续进行，不容易出现故障，这对烟叶烘烤是十分有利的。
2．湿球温度稳定烤房温度稳步升高
在湿球温度稳定的条件下，只要烧火正常，能够保持适宜稳定的供热状况，烤房内干球温度将随着烟叶含水量的降低和耗热量的减少而稳步上升，同时升温速度也会呈逐渐加快的趋势，符合烘烤工艺的要求。由于烟叶含水多时耗热多，含水少时耗热少，只要烤房内热源和湿球温度稳定，干球温度就必然随烟叶耗热量的减少而逐渐上升。其升温速度，也随烟叶耗热量的减少而逐渐加快，不会升温过猛或过迟。
3．湿球温度稳定烤房内湿度逐渐下降
在湿球稳定的条件下，只要干球温度逐步升高，由于干湿差增大，湿度就逐渐下降。而且下降的速度将随干球温度上升的速度而变化，这也是符合烘烤工艺要求的。此时，只要控制适宜的干球温度，湿度就会符合烟叶变化的需要。从而简化了烤房内温、湿度的控制。就是只要湿球稳定，仅控制干球变化就行了。
4．湿球温度不适宜不稳定的后果严重
湿球不稳时，温湿度都难以符合烘烤要求。当湿球偏高时，表明供热过多，叶温上升，水分蒸发增强；或烤房湿气过多、排湿不顺，容易出现温度过高、湿度过大，产生棕色化反应，导致烟叶色泽发暗，甚至蒸片变黑。当湿球偏低时，表明供热不足，叶温下降，水分蒸发减弱；或烤房湿气偏少，排湿过度，容易出现烟叶变黄不足、烤青。还可能因湿球低而伴随出现温度下降（如通风排湿过度、使湿球和干球温度都下降），以致造成挂灰、烟筋不干等烟叶损伤。只有当湿球适宜且稳定时，才表明供热适宜，叶温正常，蒸发量适当，排湿正常，既不易猛升温，也不会掉温。这正如人的体温与气温一样，只要体温稳定且适宜，即使气温出现较大的变化也无影响、而体温只要出现不大的变动，就将造成不小的病变。
湿球温度在烟叶调制过程中有着举足轻重的作用。因此，把湿球温度作为排湿操作客观指标。这不仅使排湿操作有所遵循，而且使烟叶烘烤有了成功的保证。
(据《云烟烘烤与分级》)
|
|
|
|
|